Le chou kale est une très ancienne variété de chou vert: durant l'Antiquité, il était déjà consommé par les Romains. En France, il était très populaire durant le Moyen-âge avant de tomber peu à peu en désuétude.
Le chou kale est un légume vert riche en vitamines, minéraux et fibres, qui se consomme cru ou cuit.